Beer Barbecue

Mais qui ose encore penser que notre Recevresse Imperial Stout n’est pas une bière de BBQ ?

Voici 4 recettes qui prouvent le contraire ! La R.I.S est bien la Smoker Beer par excellence ! Pour les viandeux et même pour les veggies ! il y en a pour tous les gouts !

D’abord voici quelques tutos pour transformer votre bbq en véritable Smoker Texan .

Barbecue au Charbon : https://www.youtube.com/watch?v=XL6ZzRHYZVA&t=12s

Barbecue au Gaz : https://www.youtube.com/watch?v=PNItTxQ4OWo

ou si vous avez un veritable smoker , ben enjoy !

Ensuite il va falloir un RUB ! Mais Kesako un Rub ?

Un rub est un mélange d’herbes et d’épices utilisé pour la viande (ou le poisson) cuite en général au BBQ et dans le but de rehausser son goût. Le rub s’applique avant la cuisson (mais peut aussi être appliqué pendant ou après) et est la plupart du temps composé de sucre/sucre brun, de sel, ainsi que d’herbes et/ou épices (poivre, piment, ail…).

Que faire avec ce Dry Rub ?

« Dry rub  » signifie littéralement  » frotter à sec « , lorsque vous utilisez un rub n’hésitez pas à avoir la main lourde et à bien frotter la viande pour que les épices pénètrent un maximum. Vous pouvez aussi appliquer le rub 24h avant afin de laisser la viande mariner.

Pour que le rub accroche mieux à la viande, vous pouvez aussi utiliser un peu d’huile d’olive.

Certains utilisent le rub comme une alternative à la sauce BBq, d’autre combinent les 2, à vous de faire votre choix en fonction de ce que vous aimez !

Ingredients pour le Rub:
  • 80g de sucre
  • 40g de sel
  • 30g de paprika
  • 10g de piment de cayenne
  • 80g de cassonade
  • 3 càs de poudre d ail
  • 3 càs de zaatar
  • 1 càs d origan

Marche à suivre : https://www.youtube.com/watch?v=Qi2vVtULyRw

Pas de BBQ sans une veritable sauce barbecue maison à la Recevrecesse Imperial Stout !

Ingredients:

  • 300 gr de Ketchup curry
  • 5cl gr de vinaigre blanc
  • 5cl de vinaigre de cidre
  • 3 cl de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de notre rub
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 50gr de cassonade
  • 4cL d’expresso
  • 10cl de Recevresse imperial Stout

Mélangez le tout dans une casserole et faites chauffer à feux doux pendant 20min environ jusqu’à obtenir la consistance souhaitée , « nappante » comme on l’aime !

Maintenant 2 recettes de viandes et une végétarienne , c’est comme chez le clown, venez comme vous êtes !

Pulled Pork fumé à la Recevresse Imperial Stout

Je vais vous parler d’une de mes viandes préférée, le pulled pork, ou porc effiloché. Des rillettes ? NON, rien à voir…

La question qui tourne autour du Pulled Pork pourrait être « comment rendre un morceau de viande dur et coriace en une sublime viande savoureuse et fondante ? ». Tout simplement en utilisant la méthode du low and slow, c’est à dire les cuissons lentes et à basse température. Ce mode de cuisson permet de transformer le collagène dur en gélatine molle, on y ajoute un goût de fumé et vous avez l’équation parfaite du VRAI barbecue.

Le Pulled Pork se fait à partir d’une épaule de porc d’environ 1.8kg.

Je vous préviens deja cela prendra une douzaine d’heure … mais ça en vaut vraiment la peine !

Allumez votre fumoir .

Pendant qu’il monte gentiment en température, enduisez votre porc d’huile d’olive. Massez l’échine avec notre Rub (mélange d’epices).

Placez l’échine dans le fumoir en y insérant un thermometre (8€ chez ikea).

Laissez allez la température à coeur de viande jusqu’à 76-78°c , mettez l’épaule dans une barquette alu avec un fond de Recevresse imperial stout et couvrez-la avec du papier d’aluminium afin de conserver l’humidité à l’intérieur de la viande.

Laissez ensuite l’épaule de porc tranquillement arriver aux 95°c.

Sortez la de la barquette en aluminium et pendant que c’est encore chaud, prenez deux fourchettes et effilochez la viande. Ajoutez le jus de la barquette et un peu de mélange d’epice (Rub).

Vous voila maintenant avec du vrai pulled pork !

Le meilleur, selon moi, c’est de prendre un pain à hamburger et de mettre le pulled pork bien chaud dessus avec notre sauce bbq maison évidemment. Accompagnez le tout de frites et de coleslaw

Ribs fondants laqués à la Recevresse Impérial Stout

Avez vous déjà mangé des vraies Ribs de compétition ?

Les véritables Ribs made in US à la methode 3-2-1 !

Pour commencer, n’oubliez pas d’enlever la membrane côté os, car si vous ne l’enlevez pas, cela va donner une structure gélatineuse à vos ribs ! ça serait dommage de gâcher vos 6 heures de cuisson !

Appliquez un peu d’huile à la surface des ribs et massez avec le mélange d’épices (Rub).

Disposez les sur votre fumoir bien chaud (100-120°C) .

Ensuite on passe vraiment à la méthode 3-2-1

  • 3 : les 3 premières heures, laissez vos ribs dans votre fumoir a environ 110-130°. Toutes les 30 minutes, vous pouvez les pulveriser ou les badigeonner de Recevresse .
  • 2 : les 2h suivantes emballez les ribs dans du papier alu avec un peu de Recevresse Imperial Stout.
  • 1 : une heure en badigeonnant de sauce barbecue maison délayée avec le jus de viande recupéré dans le papier alu et de la recevresse.

Bon appétit ! 

Une délicieuse recette Vegan , Tofu fumé mariné à la Recevresse Impérial Stout et sa salade croquante de Pakchoi

Comme vous savez, souvent on trouve le tofu fade, mais c’est juste parce qu’on le prépare sans sauce ou sans marinade, ce qui est une erreur car c’est un aliment qui prend très facilement les saveurs si vous lui en donnez le temps.

Ingrédients pour le Tofu
  • 2 paquets de tofu classique (pas soyeux, pas mou)
  • 5cl de sauce soja
  • une bouteille de Recevresse Impérial Stout
  • poivre concassé ou moulu
  • le jus d’un citron vert
  • 2 cs de cassonade
Ingrédients pour la salade croquante
  • 1 Pak Choi
  • 1 paquet de salade type roquette.
  • 5cl de sauce soja
  • le jus d’un citron jaune
  • 3cl d’huile d’olive
  • 2 cs de Worcestershire sauce
  • 2 cs de mirin
  • 2 cs de vinaigre de pommes
  • Quelques feuilles de coriandre frais ciselées
  • 1 oignon nouveau
  • un piment en morceaux
  • Quelques cornichons coupés en morceaux
  • 3 cs de cacahuètes
Pour la préparation du Tofu :

Mettez les morceaux de tofu dans un plat profond de façon à bien les recouvrir de marinade.

Arrosez généreusement du melange soja, recevresse, citron vert, cassonade et poivre.

Laissez mariner toute la nuit, en retournant une fois ou deux. La marinade va bien imprégner le tofu.

Le lendemain , une fois le fumoir bien chaud (100°C) ,placez le tofu dans celui-ci.

Faites fumer le tofu 2h, à 100-110°C. Cela va permettre de le « sécher », il va se raffermir, tout en prenant le goût et la couleur du fumés .

Il peut être mangé chaud ou froid.

Pour la préparation de la Salade croquante :

Lavez le Pak choi coupé grossièrement et la roquette.

Coupez finement l’oignon nouveau . Ajoutez la partie verte au pakchoi/roquette.

Préparez une vinaigrette en mélangeant le blanc de l’oignon et les autres ingrédients .

Fatiguez la salade avec la vinaigrette et servez de suite avec le Tofu coupé en lamelles.

Un plat frais, croquant et délicieux !!!